Halstrad gravad makrill med dillstuvad potatis (Samma recept till öring lax fast mer av varje)

Gravning ca 10 filéer ca 4 portioner

Ingredienser:

1,5 dl salt

3 dl socker

1 tsk krossad vitpeppar

1 dl hackad dillstjälkar

Gör så här:

Filéa makrillen

Putsa fisken

Strö lite av kryddblandningen i en forn

Lägg makrillen på blandningen med skinnsidan ner

Strö över resten av blandningen mest på den tjocka delen

Täck med plastfolie och sätt makrillen i kylen över natten

Vänd fisken och ös över marinaden .

Frys makrillen med lite marinad på.

Ta ut fisken.

Potatisen

Skala och dela skiva potatisen ca 1 cm tjocka

Koka potatisen i vatten så dom känns nästan färdiga

häll av lite vattnet låt det vara kvar ca 3 dl och tillsätt 0,3 l grädde

koka vidare ca 5 minuter rör försiktigt i botten ofta

Smaksätt med ½ dl hackad dill, ½ msk salt, 1 krm malen vitpeppar ½ msk strösocker

Värm en gjutjärnspanna het

Lägg i fisken med köttsidan ner och låt den halstra i ca 2 min i en stekplåt utan fett.

vänd och halstra vidare 2 min till ca

Servera med citron och dill (senap)

Hans Woksepp

Makrillfilé m tomat purjolök dill och grädde m färskpotatis

4 portioner Ugnen på 200 grader

Filéa 4-5 makrillar och bena ur dem och byxa dem.

Smält 100 gram smör på en ugnsplåt 

Vänd makrillen i smöret

Sätt in fisken i ugnen i ca max 7 – 8 min

Såsen

Tvätta bort sanden och skär en purjolöken  i 1 cm skivor

Fräs purjolöken i 2 msk smör i några minuter

Häll i 0,5 l grädde och 0,5 l mjölk

Koka i ca 5 min

Gör en redning på 2 msk mjöl och 1 dl vatten

Häll i redningen  och vispa

Smaksätt med 1 fiskbuljongtärning, ca  ½ tsk salt, lite malen vitpeppar

Koka igen i någon minut

Häll i 6 klyftade tomater och ½ dl hackad dill

Häll såsen över makrillen och sätt in den i ugnen i ca 10 min till.

Servera med kokt färskpotatis   

Hans Woksepp

Gravad lax, öring 1 sida ca 2 kg

OBS Laxen måste frysas antingen före eller efter gravningen minst 48 timmar

Ingredienser:

1,5 dl salt

3 dl socker

1 tsk krossad vitpeppar

1 dl hackad dillstjälkar

Gör så här:

Filea laxen (Obs skrapa av allt kött från benen och huvudet och frys till paté)

Putsa laxfilén

Strö lite av kryddblandningen på ett bleck

Lägg laxsidan på blandningen med skinnsidan ner

Strö över resten av blandningen mest på den tjocka delen

Täck med plastfolie och sätt laxen i kylen över natten

Vänd laxen och ös över marinaden .

Frys laxen med lite marinad på.

Ta ut laxen och smaka på den eventuellt låt den grava vidare i lagen en dag till. 

Gott att halsta laxen i skivor i torr varm stekpanna ca 1 min på varje sida.

Servera med gravlaxsås eller dillstuvad potatis gör gravlaxtoast av den.

Hans Woksepp

Makrillsoppa  med currydoft 10 portioner

Filéa och byxa och skär 3- 4 st makrillfiléer i ca 1,5 cm breda bitar (spola av fisken)

Koka upp 4 dl vatten 2 msk ättika 1 tsk salt

Lägg i makrillen och koka upp och skumma

Koka i ca 5 min

Skala och tärna i mindre bitar

0,5 kg morötter,

0,3 kg lök,

0,2 kg fänkål ta bort stocken

0,5 st purjolök, tvättad

2 hg selleri.

1kg potatis

Tillsätt 4 liter vatten med ca 3  buljongtärningar (fiskbuljong)

Tillsätt eventuellt 2 msk curry eller 1 påsar saffran,

Koka i ca 20 min

Red av lite med 2 msk vetemjöl blandat med 3 – 4 msk vatten och rör i det försiktigt i soppan

Blanda försiktigt ner fisken i soppan (rör inte sönder fisken!)

Tillsätt 1 dl hackad dill och 150 gr smör

Häll i 0,3 l grädde

Smaka av med salt och peppar

Tillsätt eventuella skaldjur men koka inte räkor mer än 1 minut annars blir dom sega.

Servera med t ex en aioli.(Vitlöksmajonnäs) eller vitlöksbröd.

Hans Woksepp

4 p

4 st benfria laxfiléer ca 150 gram

2 kokta ägg delade

1/2 st purjolökar tvättade och skivade

2  st tomater delade och skivade 

2 msk smör

4 ark med bakplåtspapper smörade på mitten ca 1 tsk

Placera laxen på smöret strö över de andra ingredienserna och lägg på 2 äggklyftor salta och peppra vik ihop papperet på mitten häll på dill och lite smält smör och ½ dl grädde i varje

Vik runt om som en halvmåne

Baka dem i ugnen i ca 12-15 min 175 grader

Öppna upp dem vid servering

Servera med kokt pressad potatis och citron.

HW

Senapsstekt makrill med potatismos och löksallad

4 portioner

Filéa 4-6 makrillar

Bena ur fisken och byxa den

Doppa eller stryk fiskfileérna med senap och sedan i vetemjöl eller havregryn

Stek dom försiktigt gyllenbruna i 100 gram smör ca

(obs senap bränner lätt)

Löksallad

Koka upp 2 dl vatten ½ dl ättika och 1 dl socker 1 krm salt

Tillsätt löken skivad 3 rödlökar 2 gullökar lite ½ purjolök

Koka i  4 minuter

Låt svalna

Servera med potatismos garnera med dill och citron

Hans Woksepp